O Quimera Brewpub está localizado dentro de um túnel que serviu como caminho para os Cavalos Reais chegarem ao Palácio das Necessidades, ao Palácio Real do seu tempo que hoje é o Ministério dos Negócios Estrangeiros de Portugal. Esse túnel em pedras também serviu como uma escapatória para o último rei de Portugal, D. Manuel II, em 1910, quando os republicanos atacaram o palácio, a dar fim à Monarquia em Portugal.
Produzem a sua própria cerveja, a Cerveja Quimera, no mesmo edifício, servida nas 12 torneiras e em garrafas. Boas cervejas, boa músicas, sandes inspiradas nas famosas delis de Nova Iorque… tudo motivos para dar um salto à Quimera.